Thermomat 10X

Automatisches Fleischmassieren

 

Der automatische Vakuumreaktor THERMOMAT 10X verfügt über ein Massiersystem des Fleisches mit großer Vielseitigkeit im Betrieb, das es ermöglicht, eine höhere Qualität und Endertrag in jeder Art von Fleisch zu erzielen, unabhängig von der Tierart.

Er ist imstande, die neuesten technologischen Entwicklungen im Bereich gekochten Fleisches perfekt umzusetzen, wie Produkte „ohne Kochverlust“” mit ganzen Muskeln, ganze Schinken ohne Phosphate, einzelne Roastbeef-Stücke, Pastrami, Geflügel usw.

Die Diffusion und Zellabsorption der eingespritzten Substanzen wird erleichtert, womit eine bessere Regelung und präzise Kontrolle der Reifung erzielt wird.

Die myofibrillären Proteine werden extrahiert und die Fleischstücke homogenisiert, ohne Änderungen der Morphologie und mit geringeren Kochverlusten.

  • Programmierbarer Reifungsprozess mittels Poltern und Massieren, von sehr sanft bis energisch.
  • Komplett hydraulischer Antrieb und technologisch unkomplizierte Komponenten für höchste Funktionsfähigkeit und minimalen Wartungsaufwand.
  • Variable Trommelgeschwindigkeit.
  • Online-Kontrolle der Fleischtemperatur während des Reifungsprozesses.
  • Integrierte, automatische Kühlung.
  • Beschickung durch Ansaugen oder Hebevorrichtung.
  • Spiegelpolierte Innenoberfläche für leichte Säuberung und Desinfektion.
  • Das einzigartige Trommelkippsystem ermöglicht ein schnelles und einfaches Entladen, was für die Gewinnung eines Produktes unter hohem Vakuum (ohne Schaum) äußerst wichtig ist.
  • Der Vakuumkreislauf ist frei von Verengungen (von der Pumpe bis zur Trommel) und garantiert eine hohe Saugstärke bei hohem Vakuum.
  • Automatische Schaukelzyklen.
  • Das System ermöglicht die Programmierung von speziellen Reifungszyklen für jede Produktart sowie Wartungsunterstützung.

MITTLERE PRODUKTIONSLEISTUNG: 54.000 kg/Tag Die erreichte Produktionsleistung ist eine unverbindliche Angabe und hängt von den verarbeiteten Produkten ab.

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