Thermomat PX500

Automatisches Fleischmassieren

 

Der automatische Vakuumreaktor THERMOMAT PX500 besitzt ein sehr vielseitiges Reifungssystem, mit dem die höchste Qualität und Leistungsfähigkeit bei allen möglichen Fleischverarbeitungsprozessen beliebiger Fleischsorten erzielt wird.

Mit diesem Reaktor ist die perfekte Produktion von gekochten Fleischprodukten entsprechend der modernsten technologischen Entwicklungen, wie z.B. Produkte „ohne Garverlust“ mit ganzen Muskeln, ganzer Schinken ohne Phosphate, Roastbeef Einzelstücke, Pastrami, Geflügel, usw., möglich.

Die Diffusion und Zellabsorption der eingespritzten Substanzen wird erleichtert, womit eine bessere Regelung und präzise Kontrolle der Reifung erzielt wird.

Die myofibrillären Proteine werden extrahiert und die Fleischstücke homogenisiert, ohne Änderungen der Morphologie und mit geringeren Kochverlusten.

Besonders geeignet für die gleichzeitige Verarbeitung mehrerer verschiedener Produkte in kleinen Produktionslosen (min. 200 kg).

  • Programmierbare Reifung mittels Poltern und Massage.
  • Variable Geschwindigkeit.
  • Integrierte Kühlung.
  • Online-Kontrolle der Fleischtemperatur während des Reifungsprozesses (optional).
  • Laden durch integrierte Kippeinrichtung (optional).
  • Das einzigartige Trommelkippsystem ermöglicht ein schnelles und einfaches Entladen, was für die Gewinnung eines Produktes unter hohem Vakuum (ohne Schaum) äußerst wichtig ist.
  • Der Vakuumkreislauf ist frei von Verengungen (von der Pumpe bis zur Trommel) und garantiert eine hohe Saugstärke bei hohem Vakuum.
  • Spiegelpolierte Innenoberfläche für leichte Säuberung und Desinfektion.
  • Automatische Schaukelzyklen.
  • Das System ermöglicht die Programmierung von speziellen Reifungszyklen für jede Produktart.

MITTLERE PRODUKTIONSLEISTUNG: 3.000 kg/Tag Die erreichte Produktionsleistung ist eine unverbindliche Angabe und hängt von den verarbeiteten Produkten ab.

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