Messer-Fleischmürber

 

BLADETENDER UND MULTIBLADE: Optimale Fleischmürbung für Erzeugnisse ohne jeden Garverlust (cook-in)

Die Fleischmürber BLADETENDER und MULTIBLADE für Fleisch erzeugen eine Vielzahl von Einschnitten in den Fleischmuskel, vergrößern die Fläche für die Extraktion der myofibrillären Proteine und tragen zur Verminderung des Garverlustes bei. Dadurch verbessern sie die Ausbeute, minimieren die Defekte der intermuskulären Bindung und vermeiden das Auftreten von Löchern im Einschnitt. Sie werden hauptsächlich für ganze Stücke von hoher Qualität sowie bei Erzeugnissen mit hoher Ausbeute und Erzeugnissen „ohne Garverluste“ verwendet.

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