Die QDS Process®-Technologie als exponentieller Beschleuniger von F+E bei gereiften Fleischerzeugnis

 

Die QDS Process®-Technologie als exponentieller Beschleuniger von F+E bei gereiften Fleischerzeugnis

Die Technologie Quick Dry Slice process (QDS process®) hat jüngst den Trocknungsprozess bei gereiften Produkten in Scheiben mittels der Trocknung der Scheiben des fermentierten Produkts revolutioniert.

Die Entwicklung neuer Produkte ist heutzutage praktisch gesehen die einzige Möglichkeit für Lebensmittelunternehmen, sich zu differenzieren, insbesondere in der Fleischindustrie, die hauptsächlich gegen die weiße Marke konkurriert. Diese neuen Produkte tragen zum Aufbau der Marken oder des Brandings bei, zusammen mit einem frischen Marketing und Positionierungskampagnen.

Geräucherte Fleischprodukte sind keine Ausnahme, trotz der Art ihrer Verarbeitung sowohl die Entwicklung neuer Referenzen (durch die erforderliche Zeit zum Räuchern und Trocknen) als auch die Eigenschaften der Produkte (langsame Stabilisierung durch Trocknung impliziert Beschränkungen in der Formulierung und Verarbeitung).

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