Folgen des Trocknungsgrades auf die Qualität der Chorizo-Wurst in der Fertigung mittels der QDS Proc

 

Folgen des Trocknungsgrades auf die Qualität der Chorizo-Wurst in der Fertigung mittels der QDS Proc

Die Trocknungsstufe von Fleischprodukten wie der Chorizo-Wurst ist die längste Phase im Fertigungsprozess. Mit der Technologie „Quick-Dry-Slice“ (Prozess QDS®) kann dieser Zeitraum drastisch reduziert werden, außerdem erleichtert diese Technologie die Kontrolle des Trocknungsprozesses. In dieser Studie soll die Veränderlichkeit der Qualität „Extra“ der Chorizo-Wurst in Abhängigkeit einiger kleiner Änderungen im Gewichtsschwund des getrockneten Produkts mithilfe der Technologie Process QDS® beurteilt und mit im Standardverfahren getrockneten Produkt verglichen werden.

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