Optimierung und Automatisierung der Wärmebehandlung

 

Optimierung und Automatisierung der Wärmebehandlung

Der Schritt „Garen“ ist der letzte eines ausgeklügelten technologischen Prozesses, um ein gutes gegartes Fleischprodukt zu erhalten. Dabei handelt es sich um eine sehr kritische Phase, denn jeder Fehler kann die gesamte bisher geleistete Arbeit zunichte machen. Trotzdem überrascht es, dass es seit den Anfängen der industriellen Fleischverarbeitung kaum eine Entwicklung stattgefunden hat. Über die Jahre wurden die Prozesse und Temperaturbereiche an die Produkte angepasst, aber die Geräte haben sich kaum geändert.

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