Rentabilität der Fertigungslinien für gegarten Schinken: Anpassung an verschiedene Reifezyklen

 

Rentabilität der Fertigungslinien für gegarten Schinken: Anpassung an verschiedene Reifezyklen

Die Ansprüche der Märkte an ein Produktangebot von höherer Qualität bei geringeren Kosten, die Notwendigkeit, die Produktivität und Rentabilität der Verarbeitungslinien zu erhöhen, das immer strengere Lebensmittelrecht sowie die größere Sorge der Verbraucher um Hygiene, Sicherheit und Gesundheit von Lebensmitteln steigen unaufhaltsam. Dies hat, zusammen mit anderen Gründen, die Hersteller von Ausrüstungen für die Verarbeitung von Fleischprodukten gezwungen, neue Lösungen zu suchen und neue Verarbeitungsprozesse anzubieten (höhere Automatisierung, höhere Produktivität, mehr Kontrolle, mehr Rückverfolgbarkeit, mehr Ergonomie, höhere Sicherheit, mehr Möglichkeiten zur Desinfizierung und Pflege, etc.).

Konkret wird in sämtlichen Anlagen zur Herstellung von gegarten Fleischerzeugnissen mit ganzen Muskeln nach Möglichkeiten zur Automatisierung und Verkürzung der für die verschiedenen Verarbeitungsphasen notwendigen Zeit gesucht. Das Ziel ist die maximale Steigerung der Produktivität und Rentabilität der Linie. Während der Entwicklung der Herstellung von gegarten Hinter- und Vorderschinken hat sich der Produktionsprozess häufig geändert. Anlass waren der technologische (chemische und technische) Fortschritt, die Vorlieben der Verbraucher und die fortschreitende Globalisierung der Märkte.

Nicht alle in der Branche vorgeschlagenen technischen und technologischen Änderungen haben sich als Standardverfahren durchgesetzt und können für die meisten Produkte und Märkte angewendet werden. Viele sind bloße Ideen geblieben, ohne einen erkennbaren Wertbeitrag. Andere wurden in sehr begrenzte Produktionsbereiche verwiesen und einige wenige haben sich durchgesetzt und werden heute als echte Verbesserungen der Prozesse anerkannt und weltweit angewendet.

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