Verfüllen von Produkten mit ganzem Muskel

 

Verfüllen von Produkten mit ganzem Muskel

Beschreibung einer Reihe von Versuchen für den Vergleich der Auswirkungen einer Maschine für das automatische Unterdruck-Verfüllen und Dosieren, die speziell für das Verfüllen von Fleischerzeugnissen mit ganzem Muskel entwickelt wurde, mit anderen im Markt vorhandenen, für diesen Zweck verwendeten Maschinen, die jedoch nicht speziell für diese Art von Produkten konzipiert wurden. Zunächst wird die Bedeutung des Füllsystems auf die Leistung des Produkts beim Schneiden untersucht. Dabei wird festgestellt, dass die untersuchte Füllmaschine eine bedeutende Reduzierung der Ausschussscheiben aufgrund fehlender intermuskulärer Bindung erzielt. Anschließend wird die Leistungsdifferenz auf der Grundlage des geringeren Auftretens eingeschlossener Luft und die geringere Bildung von intermuskulärer Paste analysiert. Zweitens wird die Zuverlässigkeit des Füllsystems untersucht. Dazu wird die Genauigkeit der Dosierung verschiedener Maschinen verglichen und die Vorteile der volumetrischen Unterdruck-Füll- und Dosiersysteme hinsichtlich Qualität und Wirtschaftlichkeit gegenüber den konventionellen Systemen überprüft.

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